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西式熱菜
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干熱法實際是空氣導熱的方法及金屬器皿導熱方法的總稱。空氣導熱是利用空氣的溫度進行加熱，其狀態為熱輻射或對流。溫度的高低以火力的大小而定。空氣導熱一般有兩種方式，-種是敞開式，以火的熱度(熱輻射)直接烤制食物，如烤肉串等;另一種是封閉式，如轉烤爐、烤箱等，這種方式是利用烤箱或轉烤爐內的空氣對流及輻射加熱食物，使之成熟。如烤雞、烤牛肉、烤面包等。
關鍵詞：食堂承包、餐飲管理、專業團餐
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干熱法實際是空氣導熱的方法及金屬器皿導熱方法的總稱?？諝鈱崾抢每諝獾臏囟冗M行加熱，其狀態為熱輻射或對流。溫度的高低以火力的大小而定。空氣導熱一般有兩種方式，-種是敞開式，以火的熱度(熱輻射)直接烤制食物，如烤肉串等;另一種是封閉式，如轉烤爐、烤箱等，這種方式是利用烤箱或轉烤爐內的空氣對流及輻射加熱食物，使之成熟。如烤雞、烤牛肉、烤面包等。
