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西式熱菜
所屬分類：
熱菜指食用時具有明顯高于人體溫度的菜著。用于此類菜著制作的烹調方法即為熱來生調方法。西餐常用的烹調方法有十多種，按其傳熱介質的不同，可分為油熱法、水熱法和干熱法等。水熱法是以水作為主要導熱體，使原料加熱成熟的方法。水熱法的特點是原料脫水情況不嚴重，保持原汁原味。如果是鮮嫩細小的原料，成菜后仍能保持其柔嫩的特點:如果是老韌的原料，能夠令其酥爛。水量的多少，加熱時火候的掌握情況，都能影響菜著的質量。西餐烹調中煮、蒸、燴、燜等方法，都屬于水熱法。
關鍵詞：食堂承包、餐飲管理、專業團餐
產品詳情
熱菜指食用時具有明顯高于人體溫度的菜著。用于此類菜著制作的烹調方法即為熱來生調方法。西餐常用的烹調方法有十多種，按其傳熱介質的不同，可分為油熱法、水熱法和干熱法等。水熱法是以水作為主要導熱體，使原料加熱成熟的方法。水熱法的特點是原料脫水情況不嚴重，保持原汁原味。如果是鮮嫩細小的原料，成菜后仍能保持其柔嫩的特點:如果是老韌的原料，能夠令其酥爛。水量的多少，加熱時火候的掌握情況，都能影響菜著的質量。西餐烹調中煮、蒸、燴、燜等方法，都屬于水熱法。
